いちばんシンプルな基本を覚えましょう
パスタにつかうトマトソースも、ピザソースも基本は同じです。ピザソースのほうが濃度が高いことと、スパイスにはオレガノが欠かせないことが、ちがいといえばいえるでしょう。
いちばん基本的なレシピを覚えておけば、あとは工夫しだいでバリエーションが広がります。
『シンプルなピザソース』
☆材料＝トマトホール２缶、トマトペースト大さじ１、タマネギのみじん切り1/4個分、ニンニクのみじん切り小さじ１、オリーブオイルカップ1/4、ドライオレガノ小さじ1/4、塩・コショウ各少々
☆作り方＝１：オリーブオイルを熱してタマネギをさっと炒め、ニンニクも加えて香りがたってきたら、トマトペーストも炒めます。
２：トマトホールを缶汁ごと加えてつぶし混ぜ、塩とオレガノを加え、アクをとりながら約20分煮詰めます。
３：パスタソースよりも水分がなくなってきたら、最後にコショウを加え、塩味も加減して仕上げ。
トマトを濃縮したトマトペーストは、少量でもうま味とこくの出る重宝な存在です。ぜひ使ってくださいね。味がひと味もふた味もちがってきます。
このピザソースはどんな具材とも相性がいい、定番中の定番ソースです。ピザに塗る分量ごとに小分けして冷凍保存すれば、いつでも好みのトッピングでピザが味わえますよ。